तेल को बार-बार गर्म करने के नुकसान!

आज हर जगह लोग एक ही सवाल पूछ रहे हैं कि "खाना पकाने के तेल को दोबारा इस्तेमाल करने के क्या नुकसान हैं?"

भारतीयों को तेल का उपयोग करके खाना पकाना बहुत अच्छा लगता है। और अगर भारत में कोई विशेष अवसर हो या कोई त्योहार हो तो वह भी पूड़ी और पकौड़े बनाए बिना पूरे नहीं होते हैं।

लेकिन देखा गया है कि हम अपना खाना बनाने के लिए अक्सर एक ही तेल का इस्तेमाल बार-बार करते हैं, ताकि लागत भी बचे और तेल की बर्बादी भी कम से कम हो। सिर्फ हमारे घर में ही नहीं, बल्कि सड़क किनारे खाने की दुकानों, होटलों और रेस्तरांओं में हर जगह तेल का दोबारा इस्तेमाल हो रहा है। लेकिन, एक ही खाना पकाने के तेल को बार-बार इस्तेमाल करने के दुष्परिणामों के बारे में कभी कोई बात नहीं करता।

आइए आज समझते हैं कि जब खाना पकाने के तेल को बार-बार इस्तेमाल किया जाता है तो क्या होता है

तेल को बार-बार गर्म करने से इसमें टोटल पोलर कंपाउंड (टीपीसी) बनता है जो इसे उपभोग के लिए खराब बना देता है। बार-बार गर्म करने से, खाना पकाने के तेल के पोषण गुणों पर भी काफी गलत असर पड़ता है।

खाना पकाने के तेल का दोबारा उपयोग हमारे स्वास्थ्य पर कैसे प्रभाव डालता है?

कई अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करने से:

1. इसमें हानिकारक toxins निकलते हैं
2. इसमें ट्रांस-फैट की मात्रा बढ़ जाती है
3. वह ताजा नहीं रह जाता और इसलिए स्वाद या गंध खराब हो सकती है
4. कुछ बहुत हानिकारक प्रतिक्रियाएँ होने लगते हैं

तेल को दोबारा गर्म करना लोगों की सेहत के लिए काफी हानिकारक हो सकता है। इसके बहुत गंभीर हानिकारक प्रभाव हो सकते हैं।

खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग करते समय हम क्या सावधानियां बरत सकते हैं?

तेल को दोबारा गर्म करते समय हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए कुछ उपाय हैं:

1. तेल को ज्यादा देर तक गर्म न करें
2. भोजन को तलने से पहले उसमें नमक न डालें
3. Contamination को कम करने के लिए तेल में खाने के कणों को जमा होने से रोकें।

हालाँकि, दोबारा गर्म किए गए खाना पकाने के तेल के हानिकारक प्रभावों से हमें बचाने में मदद करने के लिए खाद्य तेल के पुन: उपयोग को सख्ती से नियंत्रित करना बेहतर होता है।

Source:-1https://www.researchgate.net/publication/336800574_The_Effect_of_Repeatedly_Cooking_Oils_on_Health_and_Wealth_of_a_Country_A_Short_Communication 

2. https://fssai.gov.in/upload/media/FSSAI_NEws_Oil_Insider_30_09_2019.pdf